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氨基酸是合成蛋白质的前体物质，植物直接吸收外源氨基酸，节省了植物生理代谢需要的能量，强化新陈代谢和光合作用，从而提高作物产量，产品品质。

氨基酸不仅能调节作物营养平衡，作物生长，增加干物质积累，又能作物对二氧碳的吸收利用，增强光合作用，增加维生素C、可溶性糖等碳水化合物的积累。例如，在小油菜和小白菜上叶面喷施一定浓度的甘氨酸能有效提高小油菜和小白菜的产量，降低其硝酸盐含量，同时提高维生素Ｃ、可溶性糖和可溶性蛋白的含量，有效其品质。本研究中，叶面喷施甘氨酸和谷氨酸有效增加了小白菜的生物量并其品质。本研究还表明，叶面喷施糖醇在小白菜上也具有与外源氨基酸类似的作用。据研究，外源糖醇不仅能够或矫正影响作物正常生长发育的不良现象，提高作物的抗逆性，还可以通过光合作用和碳代谢产不同的糖信号参与代谢调节，刺激作物生长，进而起到提高作物产量和作物品质的作用。

土壤养分速测仪本研究结果表明，小分子有机物不仅能小白菜生长、作物品质，还能有效小白菜对氮、磷、钾和钙的吸收利用。氨基酸不仅自身含有碳、氮等多种元素，而且有些氨基酸在植物体内能够通过苹果酸穿梭作用向硝酸还原酶提供NADHNO-3的还原，作物叶面喷施氨基酸时能够为作物提供充足的外源氨基酸，从而提高硝酸还原酶的活性，作物对氮的吸收。

氨基酸、糖醇可直接或间接参与作物代谢，影响根部还原酶活性和代谢物质的分泌，提高根系活力，增强根系吸收和转运养分的能力，从而提高作物对养分的吸收和利用。