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现代食品检测技术

    传统的食品分析及检测主要依靠化学分析与仪器分析，大多以实验室为依托，容易受到检测周期长、检测样本有限，检测工作量大，检测成本和费用高等影响，无法对食品的品质和有效状况进行及时有效的监控。随着科学技术的发展，食品检测技术的发展十分迅速，上在这方面的研究开发工作日新月异，其他学科的先进技术不断运用到食品检测领域中来。和传统的食品检测技术相比，现代的食品检测在检测项目和检测性能方面都取得了很大的进展，不仅可以检测食品是否有效，还能对食品的化学组分、营养成分、微生物种类、微生物性质、微生物数量等进行检测。由于现代检测技术与计算机技术结合越来越紧密，食品行业开发出许多自动化程度和精密程度都很高的现代食品检测技术。它们不仅缩短了分析时间，减少了人为误差，也大大提高了食品分析检测的速度、灵敏度和准确度。

常规检测技术

    常规食品检测技术是近年来普遍使用的食品品质和有效指标进行评价的检测方法，这些检测方法成本较为低廉、检测周期短、检测结果直观、准确、有效。主要分以下几种常用的检测法：

1、色谱检测技术

    从本质来说它是一种物理化学分离技术，即利用被检测样品中的各组成成分在两相做相互运动时，由于其中不同物质在两相相互作用力不同，经过充分的运行时问，较终将待测物质各组分分离出来，达到被检测的目的。色谱检测主要分为气相色谱检测、液相色谱检测、薄层色谱检测和免疫亲和色谱检测等方法。气相色谱法广泛用于食品中脂肪酸、农药残留、毒害物质、食品添加剂、食品包装材料中的挥发性等成分的分析检测。液相色谱广泛用于食品成分分析，包括蛋白质、氨基酸、糖类、色素、维生素、脂肪酸、矿物质等，还可以测定食品中残留的农药、抗生素、重金属以及毒素等污染物。

2、质谱检测技术

    质谱检测技术是分离和测定分子的质量、强度信息的一种物理方法，并由此表示物质的成分与结构。其原理是在高真空条件下，将样品气化成气态分子，气态分子经过一定能量的电子流轰击后，成为带正电的离子分子，这些离子通过电场和磁场的综合作用下，按照各自的质荷比的大小依次被收集并记录成谱。由于质谱的分辨率高，从而可以定性、定量分析及研究分子结构。目前质谱技术是进行天然产物分子结构分析较为灵敏和可靠的方法之一。质谱法与色谱检测技术相结合一色谱质谱联用法，不仅将各自的优势汇集起来，而且克服了单独使用的不足，取长补短，扩大了应用范围，是分析化学的重要学科方向。气相色谱质谱法可实现有机物定性定量分析。目前，这种技术被广泛应用，如Schollenberger等[14]通过该方法成功测定了谷类食品中的单端孢霉稀族毒素。有效液相色谱质谱法可应用于热稳定性系数高、难挥发等样品的检测。

3、原子吸收光度法

    原子吸收光度法又可称为原子吸收光谱法，是一种基于待测基态原子对特征谱线的吸收而建立的一种定量分析方法。原子吸收光谱仪包括四大部分：光源、原子化系统、分光系统、检测系统。采用的原子化方法主要有火焰法、石墨炉法和氢化物发生法。由于其灵敏度高、干扰少、分析方法简单快速，目前可以测定70多种元素，不仅可以测定金属元素，也可以用间接的方法测定非金属化合物及有机化合物；既能用于微量分析又能用于较微量分析。但该方法测定某种元素需要该元素的光源，不利于同时测定多种元素，对一些难熔元素的测定灵敏度和精密度都不高。

4、紫外一可见分光光度法

    是目前上历史较悠久、使用较多、覆盖面较广的分析方法之一。它己在生命科学、材料科学、环境科学、农业科学、计量科学、食品科学、医疗卫生、化学化工等各个领域的科研、生产、教学等工作中得到了非常广泛的应用。因为大多数无机化合物以及有机化合物在紫外一可见区域都会产生吸收，因此，光度法应用颇为广泛。它可作定性定量分析、纯度分析、结构分析，特别在定量分析和纯度检测方面较是必备的分析方法。