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探讨不同冷冻处理方式对牛肉的水分、颜色和食用物理特性的影响,以及多光谱成像系统结合化学计量方法对不同冷冻处理牛肉鉴别的可行性。

通过获取冷冻牛肉样本的光谱信息,提取感兴趣区域,将原始光谱数据使用主成分分析(PCA)和支持向量机(SVM)进行建模分析,同时用传统方法检测牛肉的水分、颜色和质构参数。

不同冷冻牛肉的平均光谱有明显差异,建模集和预测集的准确率分别达到86.67%和83.33%。冷冻处理后的牛肉相比于对照组,自由水含量增加,结合水含量、蒸煮损失和解冻汁液流失降低。

多光谱成像系统结合化学计量学方法能够实现对不同冷冻处理牛肉的快速无损检测。

北京欧亚国际科技有限公司是丹麦Videometer公司中国区总代理，全面负责其系列产品在中国市场的推广、销售和售后服务，VideometerLab 4多光谱成像系统广泛用于食品、肉品品质无损检测以及植物种子、种质资源库建设以及研究。